Sorrente est située sur une corniche de tuf au-dessus de la baie de Naples, à trente kilomètres au sud de la ville, avec le Vésuve à l'horizon et les monts Lattari qui s'élèvent derrière. La géologie joue un rôle important dans la cuisine. Le sol volcanique sur les pentes nord produit la tomate Piennolo del Vesuvio ; les terrasses calcaires au-dessus de la ville abritent des oliviers, des noyers et des agrumes. Les patriciens romains ont construit des villas maritimes le long de cette côte pour la même raison que les cuisiniers y travaillent aujourd'hui : la terre est généreuse et la mer est proche. Les fouilles de la Villa di Pollio Felice, sur le cap de Sorrente, ont mis au jour des viviers creusés dans la roche.
Un cours de cuisine moderne à Sorrente hérite d'une tradition domestique plutôt que professionnelle. Les recettes les plus souvent enseignées — gnocchi alla sorrentina, ravioli capresi farcis à la caciotta et à la marjolaine, delizia al limone — proviennent de cuisines familiales et de boulangeries de couvents, et non de brigades de restaurant. Le fior di latte d'Agerola, le provolone del Monaco affiné dans les collines au-dessus de Vico Equense, et la colatura de la ville voisine de Cetara restent les points fixes du garde-manger local. La delizia elle-même est une invention du XXe siècle, attribuée au pâtissier Carmine Marzuillo dans les années 1970 et désormais indissociable de l'identité de la région.
Les expériences proposées se divisent selon le terrain. Un cours de cuisine à Sorrente avec vue a tendance à occuper une terrasse dans le centre historique ou au-dessus de Marina Grande, où la baie sert de décoration. Un cours de cuisine à Sorrente dans une ferme se déroule à l'intérieur des terres, au milieu des vergers, intégrant la récolte à la matinée, avec fabrication de fromage et dégustation d'huile. Des itinéraires de cours de cuisine à Sorrente plus larges en Italie associent la cuisine à des promenades sur le marché via San Cesareo ; une expérience de cours de cuisine dans la péninsule de Sorrente peut traverser vers Massa Lubrense ou Sant'Agata sui Due Golfi, d'où deux golfes sont visibles depuis une crête. Les formats de groupe — le modèle de cours de cuisine à Sorrente festif — privilégient les longues tables et les plats à partager.
Ce qui est constant dans chaque version, c'est l'échelle. Il s'agit de petites salles, dix ou douze paires de mains, des comptoirs en marbre et une planche à semoule. L'entrée dans les lieux eux-mêmes coûte 0 EUR ; l'instruction est le produit, c'est pourquoi les visites de cours de cuisine à Sorrente sont vendues sous forme de billets plutôt que d'entrées.
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